(no subject)
Nov. 22nd, 2009 11:51 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mblaНад улицами висят серебряные шары, разноцветные лампочки, но ещё не зажигают их по вечерам, только в витрине нашей аптеки уже вовсю бегают рождественские огоньки, и у кого-то на балконе в соседнем доме разноцветное сиянье, которое до нашего окна долетает.
И тепло, тепло и сыро, и трава на газоне такая отчаянно бешено зелёная, что завидуешь зайцу, которому вкусно было бы её грызть.
В лесу Фонтенбло мокрые камни, по ним спускаться с мешками, полными грибов, удивительно скользко. Белых совсем мало в этом лесу, штуки четыре всего и нашли - и это после рамбуйевского изобилия, зато рыжики - нечервивые рыжие сочные, моховиков и дубовиков сколько угодно, лезут и лезут из мха. Волнушки-сыроежки. А потом мы со всеми этими мешками заблудились. В Фонтенбло с нами это всегда бывает. И нас вывела к знакомым местам франко-швейцарская пара. Мы неслись за ними с многокилограммовыми мешками через строй грибов, к которым некогда было нагнуться, и я думала, что эта прогулка напоминает мне поход на рынок за овощами - так же по дороге домой мешки оттягивают руки.
К счастью![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
katerinus с _dp_ приняли участие в чистке, в 6 рук мы справились быстро. После чего _dp_ ещё и пожарил маслят с белыми, и мы всемером с подоспешими kattly с М. легко сожрали полную сковородищу.
А потом ночью я меланхолично солила рыжиков и в гигантской кастрюле варила моховиков с дубовиками, чтоб потом их засолить.
И зачем нам, спрашивается, все эти грибы? Солёные да маринованные. Надо постараться их всё-таки съесть, а не выкинуть к весне, как в половине случаев уже было. Так что мы решили начать, не откладывая, и сегодня вдвоём сtarzanisimo среди бела дня уже поели засоленных на прошлой неделе подберёзовиков, запивая их водкой.
И теплу по всем прогнозам всё ещё длиться, длиться...
И тепло, тепло и сыро, и трава на газоне такая отчаянно бешено зелёная, что завидуешь зайцу, которому вкусно было бы её грызть.
В лесу Фонтенбло мокрые камни, по ним спускаться с мешками, полными грибов, удивительно скользко. Белых совсем мало в этом лесу, штуки четыре всего и нашли - и это после рамбуйевского изобилия, зато рыжики - нечервивые рыжие сочные, моховиков и дубовиков сколько угодно, лезут и лезут из мха. Волнушки-сыроежки. А потом мы со всеми этими мешками заблудились. В Фонтенбло с нами это всегда бывает. И нас вывела к знакомым местам франко-швейцарская пара. Мы неслись за ними с многокилограммовыми мешками через строй грибов, к которым некогда было нагнуться, и я думала, что эта прогулка напоминает мне поход на рынок за овощами - так же по дороге домой мешки оттягивают руки.
К счастью
katerinus с _dp_ приняли участие в чистке, в 6 рук мы справились быстро. После чего _dp_ ещё и пожарил маслят с белыми, и мы всемером с подоспешими kattly с М. легко сожрали полную сковородищу.А потом ночью я меланхолично солила рыжиков и в гигантской кастрюле варила моховиков с дубовиками, чтоб потом их засолить.
И зачем нам, спрашивается, все эти грибы? Солёные да маринованные. Надо постараться их всё-таки съесть, а не выкинуть к весне, как в половине случаев уже было. Так что мы решили начать, не откладывая, и сегодня вдвоём с
tarzanisimo среди бела дня уже поели засоленных на прошлой неделе подберёзовиков, запивая их водкой. И теплу по всем прогнозам всё ещё длиться, длиться...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-11-22 11:16 pm (UTC)no subject
Date: 2009-11-22 11:23 pm (UTC)И почему ж их надо солить? Они вполне пригодны в жарку.
no subject
Date: 2009-11-23 09:13 am (UTC)Крайне просто. Почистить, помыть, порезать большими кусками, ну, там типа шляпку среднюю на 4 части, вскипятить (не больше пары минут пусть кипят), слить. Пусть полностью остынут. А потом моя мама говорила так - слой грибов, слой чеснока, слой укропа (ножки укропные), слой соли (крупной, лучше не морской), и пошли по новой. Естественно, грибов слой густой, чеснока и укропа не такой уж. С солью засада. На глазок, но много. Если недоложить заплесневеют, что, конечно, не очень страшно - можно отмыть. В любом случае, перед едой промывать, чтоб смыть лишнюю соль, ну и там лука, масла или сметаны.
Когда все слои уложились сверху пресс. Я солю в пластмассовых вёдрах, сверху ставлю тарелку, завёрнутую в полотенце, и сверху боооольшой камень. У меня несколько камней живёт в квартире для этой цели.
Через неделю всё готово. Дальше лучше бы хранить в прохладе. Если у вас дом, на улице, если квартира с балконом, на балконе. У нас, увы, квартира без балкона, и мы стараемся поставить поближе к вентиляционной дырке.
Ну а если рыжики, то их солить сырыми и без всего - без укропа, без чеснока - такой у них лесной дух и вкус получается. Просто почистить, порезать (не мыть!!!!), засыпать слоями солью (тут поаккуратнее, чтоб без пересола по возможности обошлось) и через неделю-две сожрать с хрюканьем!
no subject
Date: 2009-11-23 10:18 am (UTC)А рыжики я как-то не освоил. Не знаю я их.
no subject
Date: 2009-11-23 10:35 am (UTC)А вот помидоров не солили, честно сказать, мысль была, но отвергли за невозможностью хранить и общей бредовостью.
Рыжики восхитительные, лучше всех. Их, кстати, в принципе и жарить можно, они называются lactaires délicieuses.
Под Ленинградом их почти не было, редкий был и очень ценный гриб. А если и попадались, так червивые обычно
no subject
Date: 2009-11-23 11:04 am (UTC)О рыжике я наслышан и начитан. Но как-то лично не знаком. Что-то похожее все время попадается, но молока не дает. Тем более зеленого.
no subject
Date: 2009-11-23 04:57 pm (UTC)