Посвящается gasterea

[mbla]

Квартира пахнет укропом и только что засоленными огурцами, три ведёрка литров по пять стоят на кухонном столе - огурцы солил tarzanissimo. И помидоры вместе со сливами - он. Я не росла на юге, и каждый раз вызываю его негодование полным непониманием, почему помидоры солят со сливами, а огурцы с яблоками.

И слюнки текут.

Под неизбежное бормотанье "Лист смородины груб и матерчат" я в очередной раз подумала об атавизме - страсти к заготовкам - кислая капуста, солёные огурцы, кизиловое варенье, грибы солёные, грибы маринованные.

Ну, ведь не ключницы же мы Пелагеи - и погребов в доме нету - и почти всё можно купить в магазине, а чего не купишь, без того и проживёшь без особых сожалений. И вспомнила своего мимолётного знакомого аспиранта, саудовского араба, который во Флориде созвал в гости пёструю аспирантскую и постдоковскую толпу, и кормил нас рисом - самое важное - есть рис надо было руками - только так можно было приобщиться к духу еды. Мы сидели рядком - помню только нашего приятеля - мексиканца и коммуниста, заросшего бородой под Фиделя, и по имени Марти. Рис брали в пригоршни, нюхали и отправляли в рот. Под беседу, в которой, как часто бывало в смешанных университетских компаниях главное место занимало - а у нас - а у вас. У них, в Саудовской Аравии, наш хозяин (я уже, кажется, когда-то рассказывала об этом) спас от верной смерти свою сестру и её мужа. Сестра вышла замуж за представителя другой социальной страты - менее благородной, но более обеспеченной. Благородные её дядьки должны были убить неверную вместе с мужем, но предпочли по наущению нашего хозяина получить по протекции нового родственника приличную чиновную работу.

А теперь этот хитроумный брат своей сестры собирался защищать PHd по физике.

Но я собственно о рисе, который надо есть руками. Мне кажется, что варенья и соленья оттуда же. Едят руками из уважения к еде, чтоб почувствовать её живой дух. Так и соленья. Из лесу мы принесли дубовые листья, вишнёвые листья, погрузили их в рассол. Ещё и укроп, и чеснок. Прикасаешься руками, перетираешь. Снимаешь розовую варенную пену. Грибы на сковородке выпариваются, подхватываешь их лопаткой, чтоб не пристали. Запахи мешаются.

Вот и у еды появляется смысл и тайна, она становится живой. В магазине со склада не купишь.

Comments

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Какое прекрасное посвящение! Душистое и вкусное.

[mbla.livejournal.com]

:-)))

[bgmt.livejournal.com]

Но всё равно ведь соли каменной не достали... И нет, нельзя в магазине купить малосольных огурцов, можно только огурцы Molossoles, с уксусом. И трудно без малосольных огурцов прожить, хотя, конечно, можно. Как было трудно при малосольных огурцов прожить без свежих овощей большую часть года.

"Я не ключница не Пелагея" поётся на мотив "Я всего старый кучер Афонька".

Вот что интересно: в окне ответа слова "малосольных огурцов" занимают в трёх подряд строчках самое левое место в строчке. Небось, в виде коммента это будет не так. Вот ведь что геометрия делает с посланиями.

[mbla.livejournal.com]

Нууу малосольными огурцы будут, прямо скажем, недолго, - уж не знаю, за сколько дней мы сожрём ведро, то есть раньше ли мы сожрём, или раньше они сделаются солёными. И проверим заодно, какова французская соль без добавления йода.

[(Anonymous)]

Пришлось срочно съесть ломоть ржаного хлеба с чесноком. Чтобы хоть немного утешиться.:-))
м.а.

[mbla.livejournal.com]

Приятного аппетита! :-))

[geish-a.livejournal.com]

Главное - в магазине без уксуса не купишь.
Мечтаю о соленых огруцах и особенно помидорах.

[krysochka.livejournal.com]

Засолите в кастрюльке, дела-то на пять минут! :)

[geish-a.livejournal.com]

Ну напишите рецепт, я попробую :) Я не умею готовить.

[mbla.livejournal.com]

Вот помидоры - это южное, для меня немного экзотичное

[geish-a.livejournal.com]

Ну, мы тоже южные в некотором смысле. Помидорами объедались, и простыми, и солеными. У нас всегда банки стояли. Да и вообще все рецепты их включали - все, что консервировалось, типа икра из баклажанов (которые у нас назывались синенькими) и т.п.

[poor-old-eeyore.livejournal.com]

Масоны окаянные!!!
Заговор стереофонический с двух берегов Атлантики :-(
Одна замолчит - другая начинает!
Как страшно жить...
Только я, угрызаясь совестью, блудливо на сон грядущий оскоромилась, но умеренно - всего-то скромненько творогом, как снова пошли гастрономические поэмы :-(
Пойду опять шарить в холодильнике...

[mbla.livejournal.com]

Даааа - я уж читала про крепы, читала!!!! А творог - дело хорошее, особенно с кизиловым вареньем!!!

[krysochka.livejournal.com]

А почему помидоры солят со сливами, а огурцы с яблоками?!!! Никогда в жизни со вторым и четвёртым не сталкивалась, даже не слышала!

[mbla.livejournal.com]

А чёрт его знает! Ты ж тоже не с юга. Это им, ростовским, виднеё :-)))

[krysochka.livejournal.com]

Ага, их южные прибамбасы ;))

[topsi.livejournal.com]

главное - процесс, есть это все не обязательно

[mbla.livejournal.com]

О да! Особенно с грибами, огурцы сожрём, врагам не достанется! Но ещё ужас -хранить, где хранить-то!!!!!!

[gasterea.livejournal.com]

А мне всегдп казалось, что консервирование во многом сродни фотографированию: сохраняешь кусочек лета про запас, чтобы потом открыть и все вспомнить.

Насчет соли - попробуй поискать в Маре, в еврейских магазинчиках, так называемая кошерная соль отлично годится и для засолки, и для малосольных огурцов - я тут делала в подарок самым ленивым способои - в пакете (соль-укроп-чеснок только), ну и прекрасно получилось (соли на мой вкус лучше на треть меньше, чем по ссылке). И несколько дней они вполне хороши в холодильнике.

http://community.livejournal.com/easycooks/1104632.html

[mbla.livejournal.com]

вот посмотрим сейчас, что даст соль из магазина, на которой написано, что в составе только соль, и ничего больше. Слушай, а этим сухим способом что, не надо нарезать? То есть годятся только маленькие огурчики, длиннющие ведь не просолятся.

P.S. Видела про крепри и крепы, видела

[savta.livejournal.com]

Вкууууснооо!!! :))))

[mbla.livejournal.com]

Надеюсь :-))) Особенно на огурцы! :-)))

[hlebsei.livejournal.com]

Молодцы, парижане...Мы, хоть и живём пока ещё в Р. тоже не теряем осени зря. Заготовки, заготовки ради беленькой головки...Грибы, огурцы, варенье, варенье,ва...Тем более Нина тоже, как и В.П. с юга, так что экзотики хватает и у нас.
Вспомнил, что и я ,как специалист, учил молодёжь из разных стран есть руками. В подготовительную неделю перед Д. свадьбой, в деревне на Дордони, кормили мы народ всякой русской всячиной - борщ, сациви, салат из крабовых палочек, колбаски охотничьи жареные на спирту, капуста скороспелка и т.д., а я делел плов-классик и всех за столом заставлял и учил есть руками. Способные были ребята. Почитай уже пять лет прошло.

[mbla.livejournal.com]

Пять лет - с ума сойти...

[ah-leen.livejournal.com]

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Я на диете